一家亲妈妈菜的做法

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来源:
2019/03/31 14:56
【摘要】:
卖点:此菜土得掉渣,但口感干香解腻,小菜与粗粮结合,看起来简朴,吃起来亲切。原料:咸鲅鱼干2条(250克/条),五花肉丁50克,鸡蛋2个,玉米饼子10个,烫面卷子10个,黄瓜条30克,小葱段25克,炸干椒末10克,小葱花10克,虾仁末、毛蛤肉末、八带粒各6克。调料:A料(孜然面5克,辣椒面3克,葱姜末各5克,八角3个),农家大酱50克,虾酱20克,色拉油30克。玉米饼子制作:玉米面加面粉、豆面按6

卖点:
此菜土得掉渣,但口感干香解腻,小菜与粗粮结合,看起来简朴,吃起来亲切。

原料:
咸鲅鱼干2条(250克/条),五花肉丁50克,鸡蛋2个,玉米饼子10个,烫面卷子10个,黄瓜条30克,小葱段25克,炸干椒末10克,小葱花10克,虾仁末、毛蛤肉末、八带粒各6克。
调料:
A料(孜然面5克,辣椒面3克,葱姜末各5克,八角3个),农家大酱50克,虾酱20克,色拉油30克。


玉米饼子制作:
玉米面加面粉、豆面按6∶3∶1的比例加水调和蒸制而成。

烫面卷子制作:
用普通面粉加开水烫拌和好,在面上抹一层油制成油卷,在电饼铛中煎熟即成烫面卷子。

农家大酱制作:
六必居大酱1袋,加五花肉丁50克、青红椒粒各20克搅匀,上笼蒸制30分钟,待肉出油时,入炸好的干辣椒段拌匀即可。

咸鲅鱼干制作:
将鲜鲅鱼去内脏、去刺,从背部片开,使背相连,然后用盐水腌制3-4小时,放在通风阴干处晾制即可。

制作方法:
(1)将鲅鱼干稍微泡制回软,浇上A料上屉蒸制3分钟,取出改刀。
(2)将农家大酱加入五花肉丁上笼蒸熟,取出放入炸干辣椒末拌匀即可。
(3)锅上火,入色拉油,将鸡蛋、虾酱、小葱花搅拌均匀,加入虾仁末、毛蛤肉末、八带粒入炒锅一同炒熟。
(4)将以上各种成品分别装入盘中,上桌跟黄瓜条。

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